Skip to content

該如何保存大蒜、薑、洋蔥、馬鈴薯及地瓜,不幸發芽的可以吃嗎?

常見的廚房食材該如何保存?發芽了後能不能吃呢?以前在澳洲打工度假時小編常常被問到動不動就在Gooogle,決定寫一篇總整理,讓所有廚房的小幫手和大幫手,排解食物發芽的問題。

大蒜

Stocksnap 提供圖片

保存方式:

建議買回的大蒜,保持蒂頭與外皮的完整,置於通風、陰涼(非日照區)且乾燥的環境,蒜頭都可維持到半年的新鮮度。

發芽可以吃嗎?

大蒜在發芽過程中,沒有毒但營養價值會降低。因為發芽會消耗掉營養物質,導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟,營養價值大大降低。

所以蒜頭發芽或長根之蒜頭仍可食用,亦可將發芽之蒜頭種植於介質或土中,剪取綠色幼苗為「蒜苗」是烹飪料理上的美味佳餚。

Burst 提供圖片

保存方式:

嫩薑:將嫩薑洗淨後放入保鮮盒,以飲用水蓋過嫩薑放入冷藏即可,每周需換水一次。

老薑:先用刷子刷掉表面沙土,刷掉後直接置於乾燥陰涼通風處就可以了

發芽可以吃嗎?

根據行政院農業委員會的說明,薑在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用。

雖然薑發芽沒有毒,但是腐爛的薑可能會產生黃樟素,目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質,雖無證據顯示會對人類致癌,且對動物致癌性證據有限或不足,故仍不建議民眾使用。

洋蔥

Stocksnap 提供圖片

保存方式:

乾燥的生洋蔥應該被存放於陰涼、通風良好的乾燥環境中,同時避免陽光直曬。可直接使用網狀袋或竹籃裝著,讓空氣流通大約及可保存30天左右

發芽可以吃嗎?

食藥署說明洋蔥發芽後不會產生任何毒素,但還是建議盡量攝取新鮮的食材,單次購買量不宜太多,並注意食材的保存。

馬鈴薯

Stocksnap 提供圖片

保存方式:

購入後須徹底清除馬鈴薯上的污垢和污漬,並存放在通風良好的地方,避免陽光直射。

汙垢、泥土或暴露在直射的陽光下,較可能會誘發變綠或發芽。

發芽可以吃嗎?

馬鈴薯一般會含有一些有毒的生物鹼,最主要的成份為茄鹼(α-solanine)和卡茄鹼(α-chaconine)。

食用過多含茄鹼(solanine) 的植物可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2~24小時,腹瀉的情形可能會持續3~6天。

成熟的馬鈴薯,含有少量的茄鹼,不致引起中毒,已發芽的馬鈴薯或未成熟的綠色馬鈴薯、受傷的馬鈴薯則會有較高量的生物鹼,民眾應該要注意避免攝食。

地瓜

burst 提供圖片

保存方式:

番薯適合貯藏的溫度為15℃,一般家用冰箱冷藏約5℃,太低溫會使番薯變黑,故不可放在冰箱中冷藏。也要切記避免潮濕、不要碰到水,不然地瓜容易腐爛。

建議直接將番薯置於竹籠或有孔洞之塑膠籃內,置於陰涼乾燥通風處,烹煮前再清洗、去皮。

冬天放在室溫約可放置 1 個月,夏天溫度高、濕度高,則可放置約 5~10天。

發芽可以吃嗎?

由於地瓜是屬於旋花科植物,和馬鈴薯是不同科,連吃的部分也不同,馬鈴薯是塊莖而地瓜則是塊根的部分,地瓜發芽後不會產生對人體有害的物質,只是發芽後的地瓜中澱粉含量下降,可能影響口感,養分也會降低,民眾仍可以食用。

參考來源:

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。